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2010年首届徽菜传承文化节参展徽菜图片15P之三

null@null.com (9ihs) — Tue, 15 Jun 2010 00:00:03 +0800

图片作者：开心果

15P图片欣赏～～２０１０年参展徽菜图片之三

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片三十一

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片三十二

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片三十三

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片三十四

鱼咬羊

红顶徽商金银足

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片三十七

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片三十八

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片三十九

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片四十

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片四十一

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片四十二

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片四十三

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片四十四

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片四十五

[地方美食]15P首届徽菜传承文化节参展徽菜图片之二

null@null.com (9ihs) — Sun, 13 Jun 2010 08:00:04 +0800

图片作者：开心果

参展徽菜之二 15P图片欣赏～～

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片十六

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片十七

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片十八

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片十九

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片二十

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片二十一

展翅高飞

毛峰熏石鳜

黄山双石

汤镇大酒店

石耳豆腐丸

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片二十六

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片二十七

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片二十八

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片二十九

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片三十

[地方美食]首届徽菜传承文化节参展徽菜图片之一15P

null@null.com (9ihs) — Sat, 12 Jun 2010 08:00:04 +0800

图片作者：开心果

参展徽菜

创新徽菜-五彩鱼丝

原料：桂鱼菜心葱胡萝卜

制作：玉屏楼宾馆

孔雀开屏

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片三

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片四

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片五

祁门中和汤

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片七

血？豆腐菊

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片九

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片十

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片十一

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片十二

首届徽菜传承文化节参展徽菜图片十三

干贝萝卜

金丝绣球

[地方美食]屯溪老街上的美味图片10P

null@null.com (9ihs) — Mon, 31 May 2010 08:00:06 +0800

作者：大个儿草莓

日期：２０１０-０４-１１

地点：安徽黄山

[地方美食]在屯溪老街第一楼晚饭

null@null.com (9ihs) — Thu, 20 May 2010 08:00:08 +0800

　　时隔２年多时间，又一次来到黄山市区的屯溪老街，住的还是老街口，只是这次春节期间屯溪老街热闹了不少，来来往往的都是到黄山的游客。下山后的第一顿晚饭还是去屯溪老街第一楼吃的，一进门满满当当的全是游客，人气旺到不行。

　　进门后领了个等号，等位需要３０分钟。等位的时候可以自己去点菜，第一楼现在点菜是自己去点菜区看着实物点的，差不多算是自助式的点单了吧。可是菜式的品种好像没有以前多了，看着量也少了不少，价格上也稍有些上涨。

　　２个人点的不多，４个菜加上饮料１００元出头，性价比还算挺高。只是味道没有以前好了，可能生意太过好，所以还蛮失望的这次。

屯溪老街第一楼美食图片一

红烧臭桂鱼：咸而不嫩，桂鱼的个头不大，但是吃上去更像是咸鱼，肯定没有上次的好吃，还是上海的徽菜馆比较好吃。

屯溪老街第一楼美食图片二

屯溪老街第一楼美食图片三

肉糜茄子煲：酸酸辣辣的，茄子的味道不错，下饭很好吃。

屯溪老街第一楼美食图片四

党参马蹄鳖：汤头很清淡，不过小甲鱼还是蛮嫩的，味道也一点不腥，补气清火蛮不错的。

屯溪老街第一楼美食图片五

葛粉圆子：很特别的圆子，软软糯糯的，还蛮好吃的，不过冷掉就不好吃了。

屯溪老街第一楼美食图片六

凉拌黑木耳：一片片的单片黑木耳，质感很不错，味道酸酸的非常好吃开胃。

[地方美食]黄山有个阿平徽味堂回味无穷

null@null.com (9ihs) — Thu, 17 Dec 2009 00:00:03 +0800

　　南宋初年，宋室南渡临安(今杭州)，临安地近徽州，徽州人凭借天时地利，开始大举外出经商。徽商常年在外，思念家乡土菜，于是每年入冬以后，在临安的徽商便让家人捎去家乡的问政山新鲜竹笋。家人大都用砂锅装满竹笋和火腿，架上炭炉，从渔梁上船顺流而下，几小时边行边炖，船到菜熟，香味十分浓郁。此菜很快便在京城传扬开来。宋高宗品尝以后大加赞赏，传旨问政山笋为贡品。徽菜一举名扬天下，并随着徽商的足迹传遍四海。

　　黄山有个阿平徽味堂

　　徽商走到哪里，徽菜跟着来到哪里，当徽菜馆在国内遍地开花乃至走出国门的时候，她依然扎根安徽。品徽菜来安徽，品徽菜一定要去阿平徽味堂。坐落于黄山徽派美食城的阿平徽味馆，以徽派建筑为基调，雕梁画栋，古色古香，环境幽雅，堂主就叫阿平。

　　说起阿平，在黄山可谓是家喻户晓，妇孺皆知。他被誉为“中国新徽菜的总设计师”、“中国徽菜摇滚王子”及“中国徽菜王”，而阿平夫人张美仙女士，是当代徽菜泰斗方志远大师的关门弟子、新徽菜的领军人物，获得“中国徽菜大师”荣誉，被誉为“当代徽菜女状元”。

　　阿平的经历、个性、风格，和他的徽菜，都堪称一绝，是黄山一道独特的风景线，也是人们常常谈论的一个话题。阿平的个性特别体现在对于徽菜原材料的采购要求上，他对此几乎达到了苛刻的地步：当地农村已经少有土公鸡，即便是有也是用来打鸣。但因为原材料需要，阿平坚持购买，此举甚至带动了当地公鸡养殖业。菜场上的商贩看见阿平采购都心喜，只要是上等的材料，阿平是不会让他们少赚的。一个关于阿平买菜的段子在当地流传甚广：阿平需要买一头活驴，为了证明该驴的鲜活他都要亲自骑着毛驴转悠上一圈。

　　据阿平介绍，阿平徽味堂创立于２０００年，开业八年来，五易其址。经营宗旨为传承徽菜、创新徽菜，集天、地、食于一体，致力于健康养生。为更好地满足中外宾客的饮食追求，阿平徽味堂在原汁原味的传统徽菜基础上，结合其他菜系加以创新，形成独具特色的新徽菜，并率先提出“文化徽菜”经营理念。

　　如今，阿平酒家在中心城区乃至省内外已很有名气，江苏电视台教育频道专门为阿平酒家拍过专题片，做过宣传，《作家文摘》转载过报道阿平的文章。阿平酒家开业７年，５易店址，总接待量达一万余人次之多，顾客遍布五湖四海，其中不乏高官名流，富商巨贾，演艺明星。

　　阿平理念

　　一流的烹饪大师要有一流的原料才能做出一流的菜肴，客人才能吃出一流的感觉；乱点菜往往吃不出特色，吃不出健康，而多点菜则会浪费。
　　阿平观点

　　众人皆说徽菜重色、重味、重油不利于健康，实乃不知徽菜精髓。徽菜之所以重色、重味、重油，恰恰是因为徽州大地的青山、绿水、雾茶相伴相生，当属徽州人的养生之道，绝对天、地、食合一，是真正的和谐、健康、养生佳肴。

　　经典菜肴

　　沙特足球　　猪蹄烧臭豆腐。
　　破冰之旅　　冰冻豆腐炖乳鸽。
　　徽味双娇　　臭桂鱼炖毛豆腐。
　　德国战车　　仔公鸡炖牛鞭。
　　牡丹之歌　　母鸡炖猪肚。
　　１２秒８８　鸽子炖茶笋。
　　小鹰号航母　公鸡炖鳝段。
　　爱的奉献　　公鸡炖泥鳅。

地址：黄山黄口桥头江南美食城

电话：０５５９-２３３３８５９

[地方美食]黄山炖鸽

null@null.com (9ihs) — Fri, 23 Oct 2009 00:15:15 +0800

　　徽州名菜，此菜取材于黄山名产－黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹。“黄山炖鸽”汤色清、鸽肉酥烂、山药绵香，滋味醇美爽口。

　　黄山山药是山珍之一，质细脆嫩，味道鲜美，可作蔬菜，也可作上等药材。古人云，久服山药，"线人聪明，轻身不饥延年"。野鸽素为鲜美的飞禽肉，有补脑健肾、增强记忆力的特殊作用。此菜既为佳肴，又为补身良药。具体制作步骤：将鸽子洗净、山药切成片放进汤钵，加上鸡汤、料酒、冰糖、葱姜等调料，进笼蒸约一个半小时，然后在鸽子上淋一层熟鸡油。

[地方美食]品黄山老街第一楼美食

null@null.com (9ihs) — Sat, 10 Oct 2009 00:00:01 +0800

　　从宏村回来，到了所住宾馆——杭徽大酒店放下行李，就来到了屯溪老街，老街第一楼就位于此，店铺是“典型的徽派建筑”，厅堂装修“古色古香”，收银处的“大珠算盘”和碗碟底部的“五福临门”等体现了“浓厚的古代文化”。对于“馋嘴”的我来说，看到这样的环境就觉得菜一定不错，一行人来到“心砚轩”，开始点菜。

　　先看菜谱，让服务生帮配菜，然后我们再取其“精华”，去其“糟粕”。服务员推荐他们的招牌菜臭桂鱼、徽州毛豆腐、臭豆腐。。。我个人是不喜欢臭豆腐的，闻到那味儿就吃不消。毛豆腐嘛，还是想尝一尝的。可一行人中多个喜欢臭豆腐，于是两种都点了。我们“陆大队”一路上就说了，黄山有道名菜叫“黄山双石”，石耳炖石鸡是种典型的徽菜。主要原料就是石耳和石鸡，加上其它佐料炖制，味道鲜美。石耳是徽州地区特有的一种菌类。富含人体所需维生素，是徽菜的重要原料之一。而石鸡其实是徽州地区特有的一种蛙类，形状像牛蛙，是天然生长在高山上的一种动物。

　　品尝过后，“双石”这菜除了口感比较清爽，也没有想象中的鲜美。那个砂锅也不大，料也不多，价格倒是要１２８￥。有点失望。（个人认为）那个毛豆腐也一般，吃完后，有点肥的感觉，不象臭豆腐。。。

　　那里的菜色还是不错的，能让我们（特别是我）都吃得惯。。。我个人尤其喜欢那个炸南瓜卷，里面的陷很顺滑，甜而不腻，那种口感真的很棒。

　　有来黄山旅游的，可以推荐到这里试试徽菜的口味。。。

[徽菜美食]徽州毛豆腐

null@null.com (9ihs) — Sat, 26 Sep 2009 00:00:03 +0800

　　“徽州毛豆腐。打个巴掌都不吐”。放些油及佐料下锅煎烤，一时奇香四溢，出锅口食，更是鲜美无比。

　　徽州毛豆腐的来历主要有两种：

　　ONE：相传，明太祖朱元璋幼年时，因家贫困，曾给财主家放牛帮工，每在白天放牛后，半夜就要起来与长工们一起帮磨豆腐，他年纪虽小，但做事很勤快，颇得长工们喜欢，因此，长工们尽量照顾不让他干重活。后被财主知道很不满意，便将他辞退回家了。朱元璋没办法，只得和附近一座庙跟前的小乞丐们混在一起。长工们可怜他，每天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐，藏在庙的干扰草堆里，到时朱元璋就悄悄取走与伙伴们分食。不久，父母兄相继亡故，朱元璋更孤无所依，便入寺当了和尚。因朱元璋最喜食豆腐，初时，长工们仍照样送来藏放草堆里。一次寺里一连几天忙着做庙会，长工们见藏放的豆腐原封不动就没有再送了，当庙会结束，朱元璋记起去取豆腐，发现豆腐上已长满了一层白毛，他就拿回庙中，偷偷地弄来油煎食之，觉得味道更香鲜无比。以后，他就常用此法做豆腐吃。

　　红巾军起义爆发后，朱元璋投奔义军，几年后他升任红巾军左副元帅，时为吴王。１３５７年，一次，他率领大军到徽州地方驻营时，特命随军炊厨就在当地被流传下来。后来朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴。现今起名为“虎皮毛豆腐”，成为享誉世界的中外名菜。

　　TWO：相传在康熙年间，歙县有个名叫王致和的举子，多次科举落第，自认只有卖豆腐的命，便接过父辈的豆腐坊，做起了豆腐生意，结果一日天气闷热，豆腐滞销，他顺手将多余的豆腐铺在稻草上，洒上盐水，打算日后自家食用，过几日因为事多，早忘到九霄云外去了，待记起，那豆腐已是色变毛长，茸茸密密，他自认晦气，打算倒掉，不经意用手掰下一点用舌头舔尝，居然尝出一种难以言喻的咸粘味，于是他便放些油及佐料下锅煎烤，一时奇香四溢，出锅口食，更是鲜美无比，从此潜心做起毛豆腐的生意。

　　实际上毛豆腐即霉豆腐，是安徽的地方特色风味菜肴。炸后的毛豆腐金黄芬芳，炒制的蘸味酱成鲜辣甜。蘸食入口，毛豆腐外脆内嫩，酱汁口舌生津，故有“吃了毛豆腐，打你嘴巴都不吐”之说。且不管它是怎么被发明或发现的，吃了再说！

徽州毛豆腐图片

[地方美食]徽州火腿

null@null.com (9ihs) — Fri, 25 Sep 2009 00:00:01 +0800

　　阳春三月，徽州人家的腌肉起缸了。

　　在徽州的乡村里，到处可以发现几乎家家户户都挂着几只腌制的火腿。提起火腿，多数人都知道金华火腿，殊不知，这徽州的火腿更有历史渊源，也更有特色。

　　徽菜是我国八大菜系之一，它的扬名与徽商的兴盛相生相伴。明清时期，凡徽商涉足之地，均设有徽菜馆。徽菜在制作上不但善于发挥原料本身的味道，而且常用火腿佐味，另外炖、蒸等烹饪方式，也使得徽菜特别清香可口。

　　咱们自家烧个豆腐，炒个蕨菜什么的，都要切几片火腿搁进去，香啊！各种各样用火腿做的菜看着漂亮，吃着倍香。

　　尽管在徽州家家都会腌火腿，但在外人看来呀，这腌制还是很有学问的。徽州的火腿一般腌在一个大缸里头，杀猪的把（猪）血挤好，再（把猪肉）腌里面，把盐放好，再用石头压着，压个２０天，再把它翻一个边，再又腌一遍。

　　开春就晒，是因为这时候还没有苍蝇，不会生蛆。

　　提起火腿，大多数人都知道浙江的金华火腿和云南的宣威火腿，殊不知，这徽州的火腿更有历史渊源，也更有特色。自古就有“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”的老话。浙江金华一带位于徽州的边缘，是徽商首先到达的地方。唐朝诗人李白在金华留下了这样的诗句：“闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安。”当年徽商从歙县出发，徽州火腿也走向了全国，并带动起金华火腿产业的兴盛。只是徽商衰落之后，这种源自民间的特产，也逐渐埋没在民间。

　　而今随着来徽州旅游的人越来越多，徽式火腿，也将成为生活游中的一道不可缺少的风景。

徽州火腿图片一

徽州火腿图片二

徽州火腿图片三

徽州火腿图片四