| 传统肉类徽菜。蛏干是蛏子的干制品，蛏子是—种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在水边淤泥中，肉味鲜美，含蛋白质高，营养丰富。古代医书记载：“蛏(肉)性甘温补虚，烧煮食之去胸中邪热烦闷。”具体制法是：将猪五花肉切成2寸长、1寸宽、3分厚的长方形，先红烧五成烂，将蒸熟的蛏干连汤汁加入，并配以笋片、火腿及姜末、白糖、绍酒、酱油、盐等调料，继续烧至九成烂时，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油起锅，撒上葱末即成。此菜色泽酱红，蛏干与肉同烧，相互补益，已很鲜香，加上配料助味，更觉醇美适口，回味绵长。 | ||||
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蛏干烧肉
2008-4-26 8:54:20
Tags: 徽菜美食
发布:9ihs| 分类:地方美食| 评论:0| 引用:0| 浏览:
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