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蛏干烧肉

    传统肉类徽菜。蛏干是蛏子的干制品,蛏子是—种软体动物,贝壳长方形,淡褐色,生活在水边淤泥中,肉味鲜美,含蛋白质高,营养丰富。古代医书记载:“蛏(肉)性甘温补虚,烧煮食之去胸中邪热烦闷。”具体制法是:将猪五花肉切成2寸长、1寸宽、3分厚的长方形,先红烧五成烂,将蒸熟的蛏干连汤汁加入,并配以笋片、火腿及姜末、白糖、绍酒、酱油、盐等调料,继续烧至九成烂时,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油起锅,撒上葱末即成。此菜色泽酱红,蛏干与肉同烧,相互补益,已很鲜香,加上配料助味,更觉醇美适口,回味绵长。 

 
蛏干烧肉

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