| 徽州肉类传统风味菜。此菜与众不同之处是，将猪肉处理成沾有炒米粉的较大的薄片后，不是码在碗里蒸，而是每片肉卷成圆筒状，立放在下垫豆腐衣当蒸布的小蒸笼里蒸制而成，故名。具体制法是：选取猪槽头后面的二刀肉，切成一头连皮的长薄片，放在小盘中，加入酱油、料酒、白糖等调料腌渍约一小时，使调味品汁渗入肉内，再加入五香炒米粉拌匀。然后用小蒸笼，把泡软的豆腐衣放在笼垫上，再将每片肉卷成圆筒形整齐地摆在豆腐衣上，用旺火蒸约二小时取下，原笼上桌。此菜色红润，肉经米粉拌匀卷蒸，入味透，香浓，肥而不腻，豆腐衣渗入肉汁，既油润，又香鲜耐嚼。 | ||||
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卷筒粉蒸肉
2008-4-26 23:51:33
Tags: 徽菜美食
发布:9ihs| 分类:地方美食| 评论:0| 引用:0| 浏览:
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