| 传统水产类徽菜。又名“大鱼退兵将”。相传北宋末年，方腊率领起义军在歙州与宋王朝官兵交战，因寡不敌众，便登上齐云山独耸峰固守，虽地势险要，山下敌军难以攻击，但不利于长久相持。宋军攻不上山，就在山下重重围困，欲断义军粮草，使其不攻自破。方腊在山上为此着急，忽见山上有不少水池，鱼虾颇多，便心生一计，命令义军士兵把鱼虾捕出投向山下，用以迷惑敌人。山下宋军将领见此情景，误认为山上粮草充足，围之无用，便下令撒军而去，义军从而得救。百姓为纪念方腊智退宋兵而创制此菜。 方腊鱼是取中上品鳜鱼，采用两种不同烹调方式制成。具体制法是；选用重750克左右新鲜鳜鱼一条，将鱼头、鱼尾和中段分别切下，鱼头鱼尾采用红烧的烹调方式，烧好后放在长盘子的两端；鱼中段则采用油炸的烹调方式，施以斜刀花上锅，炸成金黄色，再配以蕃茄酱，用清汤略烧，然后放在长盘的中间；最后在盘的边沿镶配12只炸熟的大虾，一盘为蕃茄红色，共具咸、甜、鲜三味的名菜 便就此制成。那鳜鱼在盘中昂首翘尾，颇有乘万顷波涛而腾跃的态势。眼观方腊鱼的独特造型，耳闻方腊鱼的神奇传说，口尝方腊鱼的绝妙风味，令宾客意趣无穷，兴致倍增。 | ||||
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方腊鱼
2008-4-26 23:54:4
Tags: 徽菜美食
发布:9ihs| 分类:地方美食| 评论:0| 引用:0| 浏览:
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