| 徽州素菜类名品。毛豆腐是徽州传统名菜，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百年。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛(白色菌丝)，故称“毛豆腐”。毛豆腐的茸毛根据其长短、颜色，可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛和棉花毛四种。虎皮毛豆腐因茸毛经煎烤后呈虎皮条纹而得名。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。据传说，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物。一随从在草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐，犒赏三军。许多豆腐店也跟着仿效制作。毛豆腐遂在徽州流传下来。 虎皮毛豆腐的烹制方法是：取虎皮毛豆腐生坯，或整条或每条切成三块，用菜籽油(或其他植物油)在旺火炒锅中煎烤至两面呈黄色，表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉清汤、酱油烧烩两分钟，颠翻几下，起锅装盘即成。上桌时，随带辣椒酱一小碟佐食。此菜鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，吃时别有一番情趣。 | ||||
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虎皮毛豆腐
2008-4-26 23:59:39
Tags: 徽菜美食
发布:9ihs| 分类:地方美食| 评论:0| 引用:0| 浏览:
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