#
宝贵意见
我在这里: 首页 » 地方美食 » 浏览文章: 山药炖鸽
« 沙地马蹄鳖石耳炖鸡 »

山药炖鸽

    徽菜野味类名品。此菜取材于黄山名产——黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制。黄山山药是黄山特产,肉细嫩,味鲜美,可作蔬菜,也可作上等药材。古人云,久服山药,“耳目聪明,轻身不饥延年”。野鸽素为鲜美的飞禽肉,有补脑健肾,增强记忆力的特殊作用。这道菜既为佳肴,又为补身良药。具体制法是:将黄山山药削去外皮,切成一分厚的薄片,放在开水锅里烫一下捞起,用水洗净备用。选用野鸽子二只(约重一斤),杀好洗净,在腹部(靠近肛门附近)上开一个小口,抠出内脏,用水洗净,放入开水锅中氽一下捞出,再用水洗一次。然后将鸽子放在砂锅或汤钵中,加入葱、姜(拍松)、山药片、鸡清汤、绍酒、盐、冰糖,盖上锅盖,上笼用旺火蒸一个半小时左右取出,淋上熟鸡油即成。此菜汤色清白,鸽肉酥烂,山药绵香,因入笼蒸炖,原味不失,醇美爽口。 

 
山药炖鸽

  • 知道相关

发表评论

为了防止SPAM,含链接的评论需要审核后才能显示。

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

  • 全国旅游指南
  • 赞 助 商