我在这里: 首页 » 地方美食 » 浏览文章: 菊花锅
« 鱼咬羊香菇盒 »

菊花锅

    徽菜杂色类名品。用料达12种之多,造型讲究,是著名的徽派工艺菜。传说清末休宁某显宦荣归故里,在屯溪紫云楼菜馆大宴宾客,恰遇劲风,将席边盆景菊花的花瓣,吹落入一只四周铺满鸡鱼肉薄片,中间盛满鲜汤的火锅中,散发出一阵馨香,沁人心脾。宾客们遂再摘下菊花瓣,投入火锅,争先竞食,莫不称赞。该馆得此启发,研究制成“菊花锅”,成为徽菜名牌之一。菊花锅的具体制法是;取鸡肫肉切成薄片,在碟中摆成牡丹花形。用猪瘦肉切成长薄片,在另一碟中摆成喜鹊和梅花形,并将香菇洗净,去蒂,切成丝,作为梅花的枝干。取鱼肉切成薄片,在又一碟中摆成松鼠形。再取鲜虾洗净除去头壳,只留尾部尖壳,在另一碟中摆成金鱼形。以上四只碟中的四样生胚,分别洒上葱姜汁和绍酒。用干粉丝在油锅里略炸捞出。取菠菜和鸡蛋洗净各放在一个盘中。将笋,火腿切成片,用腌雪里红切成一寸长的段,连同虾米、精盐、鸡清汤一同放入炒锅中,烧开后,倒入火锅里,然后连同以上生胚盘一起上桌摆好。点燃火锅,待锅中汤烧开后,用筷夹取盘中生胚在锅中烫熟,蘸芝麻油、酱油食之。生胚烫食完后,将油炸粉丝放入锅中,同时将鸡蛋磕人锅内煮熟先盛在小碗里,再将粉丝随汤也盛入小碗里食用。最后将菠菜放入余汤中,略烫即食。整个食用过程中,可不时地在火锅中撤入菊花瓣。此菜用多种原料,摆成鱼、花、鸟等形状,呈现红、黄、白各种色泽,生料烫食,鲜嫩爽口,菊花馨香,别具风味。此菜曾传入京城,被列入宫廷食谱。
 

 

 
菊花锅

  • 知道相关

发表评论

为了防止SPAM,含链接的评论需要审核后才能显示。

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

  • 赞 助 商