徽菜杂色类名品。用料达12种之多，造型讲究，是著名的徽派工艺菜。传说清末休宁某显宦荣归故里，在屯溪紫云楼菜馆大宴宾客，恰遇劲风，将席边盆景菊花的花瓣，吹落入一只四周铺满鸡鱼肉薄片，中间盛满鲜汤的火锅中，散发出一阵馨香，沁人心脾。宾客们遂再摘下菊花瓣，投入火锅，争先竞食，莫不称赞。该馆得此启发，研究制成“菊花锅”，成为徽菜名牌之一。菊花锅的具体制法是；取鸡肫肉切成薄片，在碟中摆成牡丹花形。用猪瘦肉切成长薄片，在另一碟中摆成喜鹊和梅花形，并将香菇洗净，去蒂，切成丝，作为梅花的枝干。取鱼肉切成薄片，在又一碟中摆成松鼠形。再取鲜虾洗净除去头壳，只留尾部尖壳，在另一碟中摆成金鱼形。以上四只碟中的四样生胚，分别洒上葱姜汁和绍酒。用干粉丝在油锅里略炸捞出。取菠菜和鸡蛋洗净各放在一个盘中。将笋，火腿切成片，用腌雪里红切成一寸长的段，连同虾米、精盐、鸡清汤一同放入炒锅中，烧开后，倒入火锅里，然后连同以上生胚盘一起上桌摆好。点燃火锅，待锅中汤烧开后，用筷夹取盘中生胚在锅中烫熟，蘸芝麻油、酱油食之。生胚烫食完后，将油炸粉丝放入锅中，同时将鸡蛋磕人锅内煮熟先盛在小碗里，再将粉丝随汤也盛入小碗里食用。最后将菠菜放入余汤中，略烫即食。整个食用过程中，可不时地在火锅中撤入菊花瓣。此菜用多种原料，摆成鱼、花、鸟等形状，呈现红、黄、白各种色泽，生料烫食，鲜嫩爽口，菊花馨香，别具风味。此菜曾传入京城，被列入宫廷食谱。