| 杂色菜类徽菜。一菜之中的主料在两种以上谓之“杂色菜”。此菜的主料为猪蹄膀、母鸡、火腿二腕，另有配料水发香菇、熟笋、盐、冰糖等。制作方法是：将母鸡宰杀洗净血水，猪蹄膀亦洗净，均放冷水锅中烧开后，捞起再洗一次．熟笋和香菇均切成片。将火腿二腕刮洗干净，放砂锅中，加水煮至五成烂时，捞起横剞几刀，再放回砂锅内，加入鸡、蹄膀和水，用旺火烧开，撤去浮沫，改换小火炖至鸡有五成烂时，放笋片，精盐和冰糖，继续炖至透烂。然后将香菇片放入，转用旺火，烧约一分钟，取出鸡、蹄睹和火腿二腕，排放在汤盆内，用香菇片在上面摆成花瓣形，将锅中汤汁浇盖其上即成。此菜火腿金红，蹄膀玉白，鸡皮微黄，小火久炖，汤浓似奶，蹄肥不腻，味鲜而有火腿之特殊芳香。 | ||||
|
金银蹄鸡
2008-4-27 9:9:51
Tags: 徽菜美食
发布:9ihs| 分类:地方美食| 评论:0| 引用:0| 浏览:
- 相关文章
香菇盒 (2008-4-27 9:8:34)
菊花锅 (2008-4-27 9:7:27)
鱼咬羊 (2008-4-27 9:5:16)
山药炖鸽 (2008-4-27 0:8:49)
沙地马蹄鳖 (2008-4-27 0:7:34)
虎皮毛豆腐 (2008-4-26 23:59:39)
杨梅丸子 (2008-4-26 23:58:21)
腐乳爆肉 (2008-4-26 23:57:5)
方腊鱼 (2008-4-26 23:54:4)
卷筒粉蒸肉 (2008-4-26 23:51:33)
- 知道相关
◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。
- 赞 助 商
.text:''):(d.getSelection?d.getSelection():'');void(keyit=window.open('http://my.poco.cn/fav/storeIt.php?t='+escape(d.title)+'&u='+escape(d.location.href)+'&c='+escape(t)+'&img=http://www.h-strong.com/blog/logo.gif','keyit','scrollbars=no,width=475,height=575,status=no,resizable=yes'));keyit.focus();){kind=link}