徽菜，又名皖菜。安徽省位于华东的西北部，因春秋时曾属皖国，又有著名的皖山，所以简称皖。安徽是历代政治、经济和文化比较发达的地区。早在三国时期，这里的农业和手工业在全国经济中就占有重要地位。

徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歌县(古徽州)、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味。不少菜肴都是取用木炭小火炖、烧、蒸而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢。

徽州风味小吃名品。徽州传统面食，早在清代即负盛名，是有口皆碑的美食。石头馃用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心，用面皮包上，收口捏紧，用木碾推擀成圆饼形状，然后放在平锅中炕烙。。。

徽菜杂色类名品。此汤为祁门县独有，是祁门宴席上的第一道菜。相传这中和汤为南宋诗人方岳创制。当时方岳在江西鄱阳湖畔的星子县住宿，邻近的汉阳县境内有来自婺源、祁门、东至的东河，中河、西河三条河流入鄱阳湖，东西两河河水浑浊，唯有中河清澈见底并盛产小虾。

徽州水产菜类名品。山鹰龟生长在高山石涧中，头如鹰嘴下曲，尾部有鳞。山鹰龟肉营养奉富，食后清凉补阴，有防病抗癌作用，用其作菜，为难得山珍极品。具体制法是：选一斤重的山鹰龟一只，将其放入冷水锅里，在旺火上烧开后捞起，用刀后跟从龟的背腹之间剁开。

徽菜野味类名品。牛尾狸即果子狸，形似狸猫，身较细长，毛皮灰棕色或淡黄色，或有豹纹，因前额有白斑，故俗称“白颠”，尾似牛尾，以果子为食，善攀缘，冬月极肥，肉质细嫩而鲜美，以异香美味被列为传统所云山珍海味的八珍之一

杂色菜类徽菜。一菜之中的主料在两种以上谓之“杂色菜”。此菜的主料为猪蹄膀、母鸡、火腿二腕，另有配料水发香菇、熟笋、盐、冰糖等。制作方法是：将母鸡宰杀洗净血水，猪蹄膀亦洗净，均放冷水锅中烧开后，捞起再洗一次．熟笋和香菇均切成片。

徽州杂色菜类传统名品。其主料是香菇和猪肉，另有火腿等作配料。具体制法是：选用同样大小、肉厚的香菇，泡软，去蒂压平。将猪肉剁成泥，同火腿和葱一起放在碗里，撞入鸡蛋，加干淀粉、酱油、白糖、精盐、味精、熟猪油，拌匀成馅。

徽菜杂色类名品。用料达12种之多，造型讲究，是著名的徽派工艺菜。传说清末休宁某显宦荣归故里，在屯溪紫云楼菜馆大宴宾客，恰遇劲风，将席边盆景菊花的花瓣，吹落入一只四周铺满鸡鱼肉薄片，中间盛满鲜汤的火锅中，散发出一阵馨香，沁人心脾。