徽州怪怪的！
青山如黛，绿水萦绕，白墙黑瓦，村庄隐约，不说；
徽商显赫，珠光宝气，奢侈豪华，富可敌国，不说；
徽学繁盛，流派纷呈，引人注目，成为显学，不说；
人才辈出，为贾为儒，为官为宦，无与伦比，不说；
黄山绝景，声震遐迩，徽州神秘，贯古通今，不说。
普通得不能再普通的徽州茶，当然也可以不说。然而，今秋邂逅一位茶商朋友，他告诉一个秘密，从而改变了我们的主意。
这位朋友毕业于安徽农大茶叶系，现供职在上海一家卖茶的大公司，多年来满世界里卖茶，高鼻子蓝眼睛的老外茶商，结识不少，然而人家老外却教了他一个辨别徽州茶诀窍，使他震惊。
“是好茶，汤面上就一定有一层泡沫，泡沫多的，肯定就是你们徽州茶。”
同时他又说，这种方法是人家老外发现并使用的，至今茶界多数人不知道，茶的教科书上更找不着······
朋友与我们萍水相逢，初次见面，就告诉我们这难得珍贵的辨茶方法，使我们感动。中国茶可谓云云大观，于这浩瀚茶海中，轻易就能辨认出徽州茶，这更使我们震惊，于是向他讨教原因。他说以前计划经济，茶叶出口均由国家计划口岸供货，各家公司集中后统一配送，再无二家，老外只好一个商家认到底；由于是各地茶叶大拼堆，老大老二一锅煮，口味一个样。即使发现一宗好茶，但也无法找到产地，老外也只好一种口味喝到底。现在不同了，茶叶外贸放开，厂家多了，茶类多了，百花齐放，老外傻眼。但人家聪明，很快就从中找到了规律，看茶质的好差，最好的标准开汤看泡沫，多的好，少的不好；浓的好，淡的不好；久的好，短的不好。同时老外又琢磨出，中国产茶三大山脉：天目山脉、武夷山脉、黄山山脉，黄山山脉的茶最好，理由就是：用这里的茶开汤，泡沫厚厚白白久久······
徽州茶历史悠久，种类繁多，质量上乘，荣誉等身，这些我们均知晓。至于泡沫多，我们当然也是屡见不鲜，见怪不怪。殊不知这向来不被我们注意的东西，竟被人家老外用作了辨茶的武器。于是我们感到有责任，需要重新审视徽州茶；感到有机遇，务必要大肆推介徽州茶，由此就有了一吐为快的冲动。
更要感谢一谈先生和读图时代公司，给了我们发泄感动的机会，宣泄冲动的平台，使我们的每一句话都以立正排队姿势，形成阵营展示于此，供读者检阅。这也太重要了，再谢为感。
转自 安徽历史网 作者 郑毅
